Bienvenue sur le blog Bernard Loiseau

Pour faire venir l’été, voici une recette Bernard Loiseau, un mariage idéal entre des produits du soleil : aubergines, tomates et huile d’olive.

Caviar d’aubergines au coulis de tomates confites

monté à l’huile d’olive

Pour 4 personnes :

-         4 aubergines

-         7 tomates

-         1 oignon

-         1 citron

-         2 dl d’huile d’olive

-         Thym

-         Sel et poivre du moulin

PREPARER LE CAVIAR D’AUBERGINES

1.     Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur ; les poser dans un plat à rôtir.

2.     Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles très fines. Couper une tomate en tranches rondes.

3.     Poser les rondelles d’oignon et de tomate sur les aubergines. Assaisonner de sel et de poivre. Verser un peu d’huile d’olive sur les aubergines, parsemer de thym. Mettre à cuire 2 heures au four moyen (180°C).

4.     Laisser refroidir la préparation. Avec une cuillère, retirer la chair des aubergines sans abîmer leur peau.

5.     Mixer ensemble la chair des aubergines, les rondelles de tomates et d’oignons. Mettre la purée obtenue dans un saladier.

6.     Couper la peau des aubergines en petits dés, les incorporer dans la purée. Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.

CONFECTIONNER LE COULIS DE TOMATES

7.     Monder* 6 tomates (*Peler une tomate après l'avoir trempée 3 ou 4 secondes dans une eau bouillante), les couper en deux et enlever les pépins. Poser les tomates dans un plat à rôtir, assaisonner et ajouter un peu d’huile d’olive. Les faire cuire 2 heures au four à 150°C.

8.     Egoutter les tomates dans une passoire et laisser refroidir. Les mixer et passer la purée dans un tamis ou une passoire fine.

9.     Confectionner une vinaigrette avec 1 dl d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel et du poivre. L’incorporer dans la purée de tomates. Il faut obtenir une consistance de coulis, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. Réserver au froid.

DRESSER

10.    Le caviar d’aubergines peut par exemple se dresser avec des cercles (diam. 7 cm, haut. 3 cm). Poser un cercle au milieu de chaque assiette et le remplir d’aubergines. Enlever les cercles et verser le coulis de tomates autour du caviar d’aubergines.

Vin conseillé par notre chef sommelier Eric Goettelmann :
Un Marsannay blanc "Chardonnay Musqué" 2007, du Domaine Bart.
C'est un vin blanc sec, vif et original, aux accents mentholés et gourmands, débordant de fraîcheur et de gaieté.

Régalez-vous !
A bientôt