Groupe Bernard Loiseau : le Blog

Mercredi est la journée des enfants... 

Je vous propose donc aujourd'hui une petite recette bien simple, qui amusera et surtout qui régalera vos chères têtes blondes!

Crèmes renversées au caramel

(pour 8 crèmes)

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn

Ingrédients :

* pour la crème renversée : 1 litre de lait, 6 oeufs, 150g de sucre en poudre, 2 gousses de vanille

* pour le caramel : 150g de sucre

Matériel : 8 moules à crème renversée

Confectionner le caramel

* Verser le sucre dans une petite casserole (ou un petit poêlon à caramel en cuivre), avec 4 cuil. à soupe d'eau.

* Faire bouillir le sirop jusqu'au moment où le mélange commence à sentir le caramel.

* Lorsque le caramel prend une teinte brunâtre, le retirer du feu et le verser aussitôt au fond de 8 petits moules. Bien faire tourner les moules pour répartir le caramel dans le fond et ses bords.

Préparer la crème renversée

* Réaliser cette crème avec les quantités d'ingrédients indiqués ci-dessus. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

* Mettre les oeufs entiers dans un saladier, ajouter le sucre et blanchir le mélange en fouettant vivement.

* Verser le lait bouillant sur le mélange. Racler l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer le maximum de petits grains noirs et les ajouter au mélange en remuant.

* Passer la crème au chinois étamine (passoire à tamis fin) et l'écumer.

Cuire les crèmes au bain-marie

* Préchauffer le four à 180°c (th6) 

* Répartir la crème dans les moules caramélisés.

* Tapisser le fond d'une plaque creuse allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Poser les moules au milieu de la plaque. Verser de l'eau chaude dans la plaque pour que le niveau arrive à mi-hauteur des moules.

* Enfourner pour 35mn en surveillant le bain-marie qui doit rester frissonnant, et la crème qui ne doit pas bouillir. Si nécessaire rajouter de l'eau très chaude dans le bain-marie pour que le niveau reste à mi-hauteur.

* Sortir les crèmes du four et du bain-marie, les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

Présenter les crèmes

* Pour démouler les crèmes, longer les parois avec la lame d'un couteau pointu afin de mieux les décoller. Renverser les moules dans des petites assiettes à dessert ou dans un plat.

* Laisser couler le caramel autour des crèmes renversées.

Bonjour à tous !

Nous voici déjà fin février.. La neige n'a pas épargné le Relais il y a quelques semaines, mais déjà le soleil printanier vient chatouiller le superbe jardin.

Notre village aussi est en plein mouvement, avec la restructuration totale de la route traversant Saulieu.
Encore quelques mois de patience, et nous devrions avoir une jolie ville bien rajeunie...