Dîner de prestige au Château de Versailles

Mercredi soir, le Château de Versailles accueillait quelque 650 convives pour un dîner d'exception, préparé par 60 grands chefs, dont Patrick Bertron. Organisé par les Relais & Châteaux et les Grandes Tables du Monde, et placé sous le haut patronage du Président de la République, ce repas sans précédent avait pour but de recueillir des fonds pour la création de la Cité de la Gastronomie, mais aussi la Croix-Rouge japonaise.

Pour les clients, l’arrivée majestueuse par la cour pavée du Château de Versailles et la traversée des appartements royaux pour atteindre la Galerie des Batailles, où se déroulait le dîner, resteront longtemps des instants gravés dans les mémoires. Pour les chefs, dresser les assiettes dans un immense couloir du château, entre colonnes et statues, fut également du jamais vu.

Pas moins de 48 plats ont été concoctés par les différents chefs, placés sous l'autorité de Jean-Pierre Biffi. Patrick Bertron a ainsi préparé un succulent bar à la vapeur, cuit dans une étuvée de coques à la gelée de vinaigre, avec une réduction de cresson et une purée douce de carotte, accompagnée d'un beurre citronné.

Une superbe prestation, dans une ambiance à la fois studieuse et bon enfant !